皆さんこんにちはナベっちＦCです。 今回は前回の少し補足です。 ★マグロを再冷凍する時は、完全に解凍してから行う。 ★小魚や殻付きエビ等は、薄い塩水に浸したまま氷に閉じ込める。 ★活きた貝類は、3時間ほどザルに上げてから冷凍する。 出汁を取るときは…