今回は我々生鮮品を扱う作業の中で、一番重要である 【氷塩水処理】についてお贈りいたします。 【氷塩水処理】 何故【氷塩水処理】が必要か❓ ❶魚の旨味に当たる、タンパク質を変化させる 細菌増殖の抑制の為の低温管理と洗浄 ❷脂肪を酸化させる酸素の遮断 ❸…